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蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%。

1

实用的价值

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好。

2

选购储存

蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C。

3

采后保鲜

蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化。

4

采后保鲜

其实蔬菜是不宜打包存放的，这是因为隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。

简约风蔬菜介绍线框图片和蔬菜模板

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公众号排版模板ID：734，来源：小墨鹰编辑器

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餐饮其他农作物绿色新鲜健康生活养生有机蔬菜食补

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蔬菜科普与儿童健康饮食引导蔬菜儿童饮食健康科普关注引导营养知识日常饮食美食教育儿童用餐食材展示维生素矿物质植物菌类食材彩椒茄子西兰花番茄胡萝卜土豆洋葱黄瓜烹饪食材

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幼儿园食育课小学健康饮食科普亲子蔬菜认知家庭健康饮食公众号健康类引流儿童吃饭引导蔬菜知识科普

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