— 宅家无聊·变样打发时间 —
快乐宅家之花样做美食
SWEET·SMILE·Delicious food
奶香花卷
01
面坯水调面坯：
1 冷水30度，白、硬、筋力大。
2 温水60-55度，三生面、半生面。
3 热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用。
4 摄氏0-0度静止。
5 摄氏30-60度活跃。
6 摄氏60度以上死亡。
原料
备注
面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
属于膨松剂，60度以上开始活跃
大碱馒头
02
做法：
1 把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀。
2 揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作
3 将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水
4 面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟。
5 老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味
原料
备注
面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克
属于膨松剂，60度以上开始活跃
六合面饼
03
面坯水调面坯：
1 B粉放入干粉中，
2 C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30min
3 用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖，
4 分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色
5 成品30个，特点软糯，营养成分全面。
原料
备注
面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克
属于膨松剂，60度以上开始活跃
无矾油条
04
做法：
1 同油条1做法注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条
2 1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度
3 6成150度，7成180度，8成210度，9成240度
4 1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油
5 用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖
原料
备注
面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克
属于膨松剂，60度以上开始活跃
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