自20世纪50年代以来,席卷美国中产阶级的脂肪恐惧症——即对膳食脂肪的恐惧——的浪潮,如今已经席卷了全球。人们对膳食脂肪的恐惧,代表了我们食物恐慌中的一大类别:即对食物中不那么健康的成分的恐惧。与其他很多恐惧一样,对膳食脂肪的恐惧与某种流行的疾病有关,对膳食脂肪来说,是冠心病。
这种前瞻性的流行病学研究最好的结果,也就是指出特定疾病和某些风险因素存在高度相关性。而对于其结论是否百分百有效,即使是同意的专家,也要对这种相关性的确凿性提出警告。
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不知道自己的食物曾被动过什么手脚的恐慌,在杂食动物中是自然现象,不过我们的味觉、视觉、气味通常足以帮助我们自己确定什么能吃、什么不能吃。然而,现代病菌理论却令我们发觉,它足以将决定权从感官知觉的领域中夺走,放到了实验室里的科学家手中。这意味着:对于什么样的食物是安全的,什么样的食物是不安全的,我们无法依靠自己的感官和知识来决定,而必须听从于“专业人士”的意见。
“事实真相是,你无法杜绝细菌。它们到处都有......而这就是革命性的观点——其中大部分是无害的。”
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