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北京卫视《我是大医生》栏目，曾对家里常用的油壶做过检测，发现：

有油垢的油壶，里面的残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶，如果把新买来的油直接倒入这个“被污染”的油壶里，新油也变得“危险”了。

这种危险的酸败油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的情况！更重要的是，它会产生很多可怕的致癌物质，比如分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，出现急性呼吸、循环功能衰竭现象，也有致癌风险。

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烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。

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​有的人切食物时候生熟不分，可能平时没什么事，但一旦出事就是大问题！！先切熟的，后切生的。一般切后需要加热的，我们可以视同为生的，生的就后切。

所有东西切完之后，案板需要彻底清洗，拿洗洁精清洗，清洗完之后晾干。有的人案板两面翻着用，其实一翻下面台面就污染了，你再翻回来就两面都污染了。

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燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。

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烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。

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